第一百零六章 麻辣烫

作者:唐家三少 | 书名:天火大道

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    “十块、八块s级宝石?你当s级宝石是巧克力吗?”美食家没好气的说道。

    华丽却认真的道:“如果这是您的要求,我想,我可能还有些办法。”

    听了他这句话,美食家呆了呆,再看了一眼蓝绝,他这才明白,蓝绝决非瞎说八道,眼前这甚至需要用美丽来形容的青年,真不是一般的有钱。

    “吃饭吧。”美食家转身向后面走去。

    一会儿的工夫,他先端上来一个炉灶,下面垫了合金托盘,以免伤到桌面,然后端出一口盖的紧密的大锅,将大锅放在炉灶上,点火。

    接下来是一盘盘各种新鲜的食物,有海鲜、有青菜,也有一些其他食材。每一种看上去都只是最简单的处理过,用竹签子穿好,并未加工成真正的食物。

    “这是……,火锅?”华丽疑惑的问道,眼底也不禁闪过一丝失望。

    “不!”美食家却摇了摇头,“是麻辣烫。”

    “麻辣烫?”华丽眼睛一亮,“您居然会做这种小吃。我以前吃过一次,记忆犹新啊!那种鲜香麻辣的感觉,真是令人流连忘返。只是,据说现在很难有真正正宗的麻辣烫了。据说配料都已经失传了,做法倒是简单。”

    “简单?”美食家脸上闪过一丝不屑。“那你说说,这麻辣烫应该怎么做?”

    华丽自问对食物很有研究,毫不犹豫的道:“麻辣烫是上元古中国一个省的小吃,对底料要求很高,需要蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉等多种调料,按照不同配比进行制作。底料具体怎么做我不知道,底料做好后,熬成浓浓的一大锅,再准备一些您这样的食材,就可以放在里面进行烹煮了。材料熟了自可取用,可以沾上一些麻将,鲜香麻辣,是不可多得的美食。”

    美食家摇了摇头,“哪怕给你底料,按照你这种做法做出来的也不是麻辣烫,而是麻辣煮。”

    “嗯?”华丽一愣。

    美食家道:“那我问你,烫和煮的区别,又是什么?”

    这一下,可真把华丽问的愣住了,一旁的蓝绝也是面露疑惑之色,若有所思。

    正在这时,汁液翻滚的声音响起,锅盖被蒸汽顶起一点,也自然有味道泄露出来。

    浓浓的香气扑面而来,鲜辣、麻椒等各种味道混合在一起,只是闻上一下,就让人有种全身发热,毛孔全部张开的感觉。

    美食家站起身,一抬手,将锅盖掀开。

    顿时,先前还只是漂浮出来的浓香,宛如井喷一般瞬间充斥在整个房间之中。一锅浓浓的红汤,也随之呈现在蓝绝和华丽两人面前。伴随着汤汁的沸腾,能够隐约看到一些香料伴随着汁液翻滚,那浓郁的香气令他们的呼吸都不禁为之急促起来。

    正在这时,突然,美食家将下面炉灶的火关掉了。

    “嗯?”蓝绝和华丽都是一愣,还没吃呢,怎么火都关了。

    也就在他们疑惑的工夫,一串串食材被美食家快速的放入红汤之中,他放入的不算太多,各种食材一共十五串左右。

    “煮和烫的最主要区别就在于,煮是要保持汤汁一直沸腾着,利用滚烫的汁液将食材煮熟、食用。一般来说,用煮这种方法制作出的食材,都要配合美味的酱汁。因为持续的高温,是不能让食材充分入味儿的。像我们上元古中国的涮羊肉,就是用煮的。而实际上,古中国的美食之中,有更多都是采取烫的方式进行制作。因为,只有烫,才更能让食材入味儿,把香料的味道充分浸入其中。”

    “什么叫烫?烫其实指的就是,汤汁在沸腾后,由沸腾的温度逐渐冷却的这个过程。伴随着温度的改变,汤汁内蕴含的滋味儿就会更容易的浸入食材之中,从而让食材充分入味儿,把汤汁和食材的味道完美的结合在一起。所以,我要关火,这才是麻辣烫,而不是麻辣煮。真正的麻辣烫,是不需要蘸任何多余酱料的,你刚才说要加麻将那种,都是麻辣煮的做法。而不是麻辣烫。麻辣烫因为制作麻烦,所以,哪怕是在上元时代,真正会做麻辣烫的人,也是少之又少。至于我这底料,就是不传之秘了。”

    听了美食家的讲述,蓝绝和华丽不禁都有种豁然开朗的感觉。

    华丽笑道:“今天真是来对了,有口福了。您不愧是美食家,佩服、佩服。那按您这么说,我们在烹调一些肉类的时候,也可以采用同样的方法了?”

    美食家点了点头,道:“正是如此。我在炖肉的时候,一定会不断的重复开锅、关火,再重新开火,再开锅、再关火这个过程。让肉类更加入味儿。所以,我做出来的肉食,就一定要比别人做出来的好吃。再好的调料、酱汁,不能与食材充分结合,也就无从发挥出它的妙处。”

    “受教了!”蓝绝由衷的说道。

    “吃麻辣烫要配点啤酒,虽然对身体没什么好处,但胜在过瘾。以冰镇过后的黑啤酒,或者是以冰川水酿造出来的清啤为最。我今天两种都准备了,你们随便选。”一边说着,美食家指了指旁边的冰柜。

    华丽是第一次来,显然没有蓝绝动手合适。

    黑啤酒是一个五升装的大铁桶,而冰川水酿造的清啤却是用瓷瓶盛放的。这两种啤酒也不是什么常见之物。不过,对于他们三人来说,自然也就不算什么了。

    蓝绝选择了黑啤,华丽则选了清啤,美食家自己也选了黑啤。

    “差不多了。我第一波下去的食材都是比较容易烫熟的。下一批我们就烫一些不容易熟的,那些至少需要锅开两次。”

    一串串青菜、豆腐、豆制品、腐竹等食材被他用夹子取出,上面还带着鲜红诱人的汤汁,鲜辣麻香的味道扑面而来。

    “麻辣烫的特点就是,要麻、要辣,还要烫,趁热吃。”美食家叮嘱道。

    实际上,那还用他多说,蓝绝和华丽早已各自拿起筷子,熟练的将食材从竹签上剥落,送入自己口中。

    “好香!”第一块麻辣烫入口,浓郁的鲜香麻辣仿佛冲入了所有感官,那种舒畅的感觉,令蓝绝和华丽的眼神都变得明亮了。

    但很快,又麻又辣的感觉随着鲜香鲜美的味道在口中爆发,仿佛有一团火在嘴里蔓延,而偏偏整个口腔又随之麻木了。

    毫不犹豫的各自灌入一大口啤酒,冰凉的啤酒带着浓浓的麦芽香与那麻辣烫的鲜辣麻香混合在一起,怎一个痛快了得!

    美食家已经又重新点燃了火,等待着下一次的开锅。

    第二波,美食家下入麻辣烫锅底的食材让人叹为观止,巴掌大的鲜鲍鱼、整只的龙虾、生蚝,以及各种各样的海鲜。

    “每一种食材被烫熟的时间都不一样。你们如果有兴趣的话,可以记住我稍候捞取食材的顺序。”美食家看蓝绝和华丽吃的过瘾,脸上也不禁浮现出一抹笑意。

    一名好的厨师,一定需要懂他的食客才是最开心的。因为他们会认为自己做的美食是艺术品,只有真正懂得欣赏的人,才有欣赏的资格。

    “美食家,你简直是暴殄天物啊!吃个麻辣烫,你放这么多好食材,居然还有龙虾?”蓝绝有些无语的喝着啤酒,看着那须子还露在外面的大龙虾说道。

    美食家淡淡的道:“那你待会儿别吃?我告诉你,我这麻辣烫里面,最好吃的两种就是鲍鱼和龙虾。我这叫麻辣大龙虾。以前一直没给你吃过,就是怕你喜欢上这味道,总来缠着我。”

    蓝绝嘿嘿笑道:“那今天怎么暴露了?”

    美食家到:“算你运气好,我之前几天太懒惰了,一直没怎么做饭,每顿就吃点苏打饼干压压自己的胃液。今天实在是扛不住了,想开开荤,这才好好弄一顿,总不能因为你要来,就换样吧。”

    蓝绝嘿嘿一笑,道:“看来,我的运气真的很好呢。”说到这里,他扭头看向华丽,道:“你知道为什么美食家如此擅长制作美食,人却不胖的原因吗?这其实也是我最佩服他的一点。”

    华丽道:“因为懒惰?”

    蓝绝摇了摇头,道:“不。是因为他对食物的挑剔。不是最美味的食物,他绝不会入口。宁可只吃几片苏打饼干来压压胃液。只有特别好吃的东西他才会吃。所以就始终胖不起来。”

    华丽愣了愣,然后想美食家竖起大拇指,“有节操!”

    麻辣烫鲍鱼、麻辣大龙虾在不久后上桌了。那滋味儿……,就只能用人间仙境来形容。蓝绝终于明白,美食家之前所说决没有任何夸大。这一顿吃的,着实是畅爽淋漓——

    这是真的哦,看,学到一个做菜的好方法了吧!写的我都饿了……,好想吃。有人请客没!嘿嘿。

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