第四十二章 七大禁手与五大神刀(上)

作者:唐家三少 | 书名:冰火魔厨

    ()看到这里,念冰不禁心中暗呼,这一定就是师傅说过的震面法了,查极当初曾经对念冰提到,在拉面中,有一种最高深的手法名叫震面法,连查极自己也不会。通过震面的手法,以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧性和延展性,震面法用在细面之上再合适不过了,但念冰有些担心的是,如果面再折叠一层,入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢?

    终于,当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那,明辉突然离开了案板,左手闪电般扯了出来,右手高举,让那四千零九十六根面丝完全悬空,左臂向面丝中间一挡,右手带着面丝向下接去,一伸一拉的过程中,八千一百九十二根面出现了,绝没有一根面折断,看上去神乎奇技处令人叹为观止。

    轻轻一甩,面恢复到四千零九十六根面时的长度,明辉左手甩开,右手一带,轻松的将面送入了沸水这中,铁锅非常大,直径达到一米以上,明辉将面下在铁锅边缘的地方,然后立刻拿起一双筷子,筷子前端向两旁分开,没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来,此时此刻,她的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时,使念冰想起了当初查极说过的一句话:沧海月明珠有泪。

    搅动越来越快,整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。

    念冰惊呼道:“我明白了,这是破水保面法。在神奇了。”破水保面,是指将沸腾的水搅成旋涡状,使得整锅水虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态,旋转的要求并不难,任何一位厨师只要经过长时间锻炼,都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水,虽然水没有接触到水,但是,沸水上空的温度绝对不会你,这就要求,厨师不能受到沸水的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面之法就变得非常困难了。

    筷子突然离开水面,铁锅中地沸水在惯性的作用下依旧快速旋转着,明辉拿过一只大碗,打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤汁,汤汁看上去非常通透,里面没有一丝杂质,放在碗中,当它静止时,犹如一块巨大的黄水晶一般,这就是准备好的牛肉汤了。

    筷子闪电般探入锅中,明辉轻轻一挑,所有面条没有一丝遗漏地离开沸水,放入碗中,腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后,顿时使碗变成了半满状,明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈,紧接着又逆时转了一圈,这才停了下来,微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺,从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面,再探手入那铁桶之中,从里面夹出几根薄如纸、宽约一寸的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上,最后,捏过一把香菜撒在面汤内,这才将碗放下,滴上几滴鲜红的辣椒油。

    “清汤牛肉面,请品尝吧。”明辉额头上已经微微见汗了,她的手恢复了原本的肉色,看着念冰,眼中充满了自信。

    念冰没有多说,向她点了点头,接过明辉手中的筷子吃了起来。

    “我也要吃,你给我留点。喂,不许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条,念冰其实嘱的一点也不快,只是吃了几根面条,吃了一块牛肉条和喝了一口面汤而已。

    将筷子交给雪静,轻叹一声,眼中充满了敬佩之色看向明辉,“我服了。自从离开师傅以后,我第一次诚心的佩服一位厨师,你做的牛肉面,绝对当的上一品面食这四个字。”

    明辉丑脸微红,道:“念冰大哥,你过奖了。”

    “哇,真好吃。我平时最不爱吃面条了,可是这面条怎么这么好吃啊!明辉,为什么你的面条这么细,却一点也没有软的感觉,每一根都是那么筋斗,吃起来味道好极了,而且,面一点都没有相互粘连。还有肉,这是你切的牛肉么?味道真好,汤也好,应该是牛骨汤吧,恩,不对,牛骨汤似乎没有这么鲜啊!而且香味有些奇怪,明明是牛肉汤的香味,为什么我会有种特殊的感觉呢?”雪静原本斯文的吃相完全不见了,牛肉面并不烫,除了念冰吃的一点以外,剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。

    明辉掩口轻笑,道:“雪静姐,你慢点吃,如果你还想吃,我再给你做,别急啊!”

    念冰微笑道:“她能拼出这么多已经很不错了,不愧是清风庙以后的接班人。明辉,我来说一下你这清汤牛肉面的特点吧,你看我说的是否正确。”沉吟了一下,他才接着道:“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精髓,其一清二白三红四绿五黄的特点完全体现出来,一清为汤清,二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄,清爽鲜亮丰富的色彩,刺激你的食欲。不仅如此,其中还加入了你自己的创新,单是面的细度,就是我无法做到的,那震面法确实神奇,竟然能够将面拉的这么细,还保持一定的韧性,远比那一窝丝要细的多了,但却依旧有劲道,不会影响口感。最让我敬佩的就是你那手破水保面之法,连我师傅都不会呢,我想,你的右手一定练过什么特殊的工夫,能够使它不怕烫,但是,在热气熏蒸之下,单是手不怕烫还是不够的,没有坚定的意志力,绝对不可能保持手地稳定,真是让我佩服呀!面是好面,同时,汤也是好汤,正如静儿所说,你的牛肉汤是用牛骨和最好的年肉加精炼牛油熬制而成的。但是,又不仅这么简单。在这牛肉汤中你加入了至少三种草药,但这些草药不但不会影响到牛肉汤的味道,反而会将牛肉汤地鲜味完全烘托出来。同时,草药自身的味道也会融合到牛肉汤之中,当感受完牛肉汤的鲜味之后,立刻就会感受到草药带来的香。两种味道完美地混合在一起,就成了这极品牛肉汤,真是太棒了。至于那牛肉,并不是简单切成的,而是它本身的形态。牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼内,更不是任何一处厚内或者通肌,而是肋条上的牛肋肉,真是上上之选啊!综合这几样,我敢说,整个大陆上也绝找不出超越你的清汤牛肉面,我服了,完全的服了。”

    明辉眼中惊讶地光芒连闪,“大哥,你说的一点都没错,除了三种草药你没说出名字以外其他的分毫不差,不愧是冰火魔厨啊!”

    雪静满足的抚魔着自己的胃部,来到两人身旁,有些疑惑地看着念冰,“牛肉面确实很好吃,但真的像你说的那么复杂么?明辉妹妹,你不用怕打击了,尽管打击好了,我支持你。我想,他一定有说错的地方。”

    明辉摇了摇头,道:“没有,一点错的地方都没有,就算是我来说,顶多也只是多出那三种草药的名字而已,念冰大哥的厨艺一定比我更厉害呢。大哥,现在该你了,我想见识一下你的冰火厨艺是什么样的,可以么?”

    念冰微笑道:“吃了你这么美味的清汤牛肉面,我又怎么能藏拙呢?”说到这里,他不禁看了雪静一眼,真正吃的多的是她才对,自己还没来得及再吃,就已经只剩下空碗了,我可怜的肚子啊!

    心中虽这么想着,但念冰的动作却没有停止,走到案板前,他想了想,很快就决定自己要做什么了,先洗干净手,然后将那面布撩开,取出一块与刚才明辉完全同样的面块,微微一笑,道:“吃了你的面,礼尚往来,我也给你做一碗面吧,你的是清汤牛肉面,我这个就是极品冷面。这里没有我需的材料,就只能借用的取巧了。”一边说着他开始了揉面的过程,他知道,如果自己不用出点绝技来,定然会被明辉看不起,他可不希望别人说自己是靠魔法才能烹调出美味佳肴的。

    面在念冰手上很快变成了一个圆球,他的手缓慢的动作着,每一下都力道十足,渐渐的,他的动作开始快了,每一次按动都会将面揉成没的形态,随着动作越来越快,念冰的手碗如同没有骨头般带着手掌前后揉按,掌影将面完全包裹在其中,已经看不到面的存在了,他的掌影就像一个球,将面完全护在其中。

    明辉瞪大了眼睛,倒吸一口凉气,“这是分筋错骨揉面法,竟然真的存在。”

    雪静惊讶的道:“分筋错骨?难道他的手与手碗之间的关节脱离了么?”

    明辉摇了摇头,道:“不是的,这种揉面的方法非常难练,主要原因就在手腕的灵活性,只有将手腕练的可以向任何一个方向扭动,才能可能成功,就像筋骨脱离一般。这种揉面法还有另一个名字,叫分筋错骨如意手,与我的破水保面,同为面点师的七大禁手之一。通过分筋错骨如意手,可以在保持面团本身水份的情况下,将面的劲道增强到极点,一般这种方法揉出的面,必然有特殊的烹制方法配合才行,否则,就算煮熟了你都咬不动。在我们厨艺界有这么一个说法,面点师的七大禁手只要掌握其中之一,就能成为顶级的面点师,我只会破水保面玄玉手,排在七大禁手中的第四位,没想到念冰大哥竟然会排在第三位的分筋错骨如意手。看来,在面点上我也不如他啊!”

    念冰动作没有任何预兆的停了下来,他扭头向明辉微微一笑,道:“不,你错了,七大禁手并不能证明什么,作为一名项级的面点师,还需要综合各种能力。在面点的造诣上,我绝对比不上你。”

    青光一闪,傲天刀出现在念冰手中,刀身发出轻微的呻吟,灵气四溢。

    “好刀,这是你的菜刀么?”明辉惊讶的问道。

    念冰微微一笑道:“是其中的一柄,纯刀工的话,用它最合适,刀名傲天,也可以称为自由之风的轻吟。面细上我比不上你,就用一个巧字吧。”右手手腕奇异的一转,倒提傲天刀,左手托着比先前足足小了一圈的圆形面团伸直。

    明辉知道,念冰接下来要做的事绝不简单,她从念冰眼中看到了比自己更专注的神情,但奇怪的是,他专注的对象并不面,而是刀,那柄自由之风的轻吟——傲天刀。

    铁锅中的水依旧翻滚着,念冰的刀终于动了,看上去很慢,那似乎是一片青色的雾,但是,却已经看不清刀的影子,只能隐约察觉到,刀尖是向下扎向面团的。

    手腕在颤抖问,一片白色的面挑入锅中,这是个序曲,紧接着,一块块白色的面,如同被线穿着一般,间隔三寸的距离出现一串由面组成的白光,在清脆的水响中注入锅中,念冰的动作非常快,始终反握着刀柄,他的神态很轻松,目光始终在那看不清楚的刀影上。

    明辉似乎想到了什么似的,快步走到铁锅边上,当她看到锅中的在沸水翻滚的面时,整个人完全呆住了,口中徐徐吐出四个字,“锦——字——虚——牖——。”

    电脑访问:
(快捷键←)[ 上一章 ]  [ 回目录 ]  [ 下一章 ](快捷键→)
关于我们 | 本站帮助 | 排行榜
Copyright © 20013-2513 唐家三少    冰火魔厨