第十三章 金香圈的制作(中)

作者:唐家三少 | 书名:冰火魔厨

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    听了窝窝、糖果卷和金香圈三个糕点的词汇,念冰不禁心中一动,这三种糕点中到有两种他听说过,糖果卷和金香圈都是有名的小吃,只是能够掌握好火候做好的人极少。可是,那窝窝又是什么东西呢?既然明元号称妙厨王,想必他比较擅长巧妙的烹调方法,有机会一定要请教一下这窝窝的做法。

    雪静想了想,道:“明叔,那我要吃金香圈,您也知道,人家最爱吃这个的。要不,您教我做吧,怎么样?”

    明元故意做出惊恐之状,道:“你?还是算了吧,除非你爸爸同意将清风斋的厨房烧了也没关系,我就教你。否则,叔叔还想多活几年,多给你多几次好吃的呢?不过,我说丫头,金香圈虽然酥脆油香,不过油还是大些,对皮肤可不是很好哦。”

    雪静嘻嘻一笑,道:“人家又不是天天吃,偶尔吃一次没关系吧。”

    明元站起身,道:“那好,跟我来吧,叔叔现在就做给你吃,反正材料也是现成的。”

    雪静微微一笑,凑到明元耳边低语几句,明元听完后眉头微皱,目光落在了不远处的念冰身上,想了想,道:“你这丫头,就会给我找麻烦。不过,我说好了,我只做一次,能够学多少,就是他自己的问题了。”

    雪静喜道:“就知道叔叔最好了。”

    明元没好气的道:“别是你让人家那小白脸给迷惑了就好。你这丫头啊!真是没办法。”说完,当先向厨房的方向走去。

    念冰发现,在明元离开的时候瞥了自己一眼,目光中似乎含有着警告之意,难道,刚才雪静在他耳边的低语与自己有关不成?他正想着,突然听雪静叫道:“念冰,你过来一下,给明叔打下手。”她此话一出,顿时引得众厨师们都将目光落在了念冰身上,各种古怪的神色纷纷出现,不用问,有不少人已经想歪了。要知道妙厨王明元一向以敝帚自珍而闻名,烹饪时从不许其他人观看,雪静这么一叫,明显是要让念冰向他学习金香圈的制作方法。

    念冰站起身,指着自己的鼻子道:“小姐,你叫我?我只是砍柴的而已啊!”

    雪静瞪了他一眼,嗔道:“让你过来就过来,哪儿那么多废话。快点。”

    念冰无奈,只得走到雪静身旁,低声问道:“你搞什么?”

    雪静微微一笑,道:“算是偿还你脸上这一巴掌吧。我可告诉你,不知道多少人想学明叔的绝艺呢,这次机会难得的很,你可要努力些,只要能学上几分,今后你也有吃饭的本钱了,要是练的好,我会请明叔把你从柴房调到厨房的。”

    念冰目光怪异的看着雪静,这脾气泼辣的少女,似乎也有她可爱之处。

    雪静俏脸微微一红,推了念冰一把,“赶快走吧。你可别想歪了,昨天晚上你陪我半天,又被我打了,我只是补偿你一下而已。何况,以后说不定我还要让你帮我个忙呢。”

    两人一边说着,已经进入了厨房,清风斋不愧为有名的饭店,单是这厨房就足有上千平米,虽然地方很大,还摆放着各种材料,却没有半分凌乱,显然是经过仔细的收拾了,各种厨具都整齐的摆放着,雪静扯着念冰一直向最里面走去,一边走一边道:“明叔叔平时可是不亲自下厨的,只有重要的客人才能品尝到他亲手所做的菜肴。当然,我是例外。”

    明元烹调的地方由一圈幔布遮挡着,显然是不愿有人看到他烹调时的样子,念冰心中暗暗摇头,这些有名的厨师一个个都如此吝啬,厨艺如何才能发扬光大呢?

    雪静和念冰撩起幔布进入大约有二十平米左右的明元私人烹调空间,明元看了他们一眼,冷淡的向念冰道:“我只做一遍,动作快,你要看仔细了,能学到多少,就看你自己的造化了。”话音一落,他的双手立刻动了起来。

    只见明元左手一抓,从旁边拽过一个干净的空盆,右手用面勺舀了大概有一斤面放入盆中。左手同时从另一边用水勺舀起半勺水,缓缓的注入面中,两只手做着不同的动作,却丝毫没有混乱。念冰知道,这就是厨艺界有名的双手互博之术,心分二用,又要专著于所做之物。明元的右手此时分别从三个白色的调料盒中取出一些白色的粉末,加入到面粉中,平淡的道:“温水化开盐、碱、少许矾,这是基础。”话音一落,他手上的工作已经完成了,双手一振,手中的工具已经各自回了它们自己的位置,两只手同时插入面盆之中,快速的搅动起来。只是几次眨眼的工夫,先前还分散的面粉和调料,此时已经变成了一个面团。

    念冰心中很清楚,放什么东西这都是次要的,最重要的,是放的量,这揉面的手法也很有讲究,手腕一定要有力,而且,揉搓的方向次序不同,出来的成品都会有所差异。虽然金香圈的烹制只是刚刚开始,但念冰已经看出了许多东西,心中暗暗点头,高手,果然是高手,看来自己没白来这清风斋。

    明元手中的动作越来越快,面团不断在他手上变成各种形状,忽而长条,忽而扁片。没有一丝停止的时间。如果是普通厨师,在制作金香圈的时候,将面和好后需要放上一个半时辰,之后才能继续的工艺,而明元之所以不断的揉着面,正是因为,他要将这个醒面的过程省掉。这就需要极高的技艺和对面与几种调料融合的熟悉才能做到。仅是这一点,明元已经证明了,他这妙厨王三个字并非平白得来的。

    终于,在一刻钟左右的揉面之后,面团成椭圆形放在案板上,明元显得很冷静,似乎刚才十分钟大运动量的揉面对他并没有丝毫影响似的。瞥了念冰一眼,道:“看清楚了,下面是关键。”一边说着,他用火石将炉子点燃,将一个干净的铁锅架在炉火之上,注入半锅油。

    一根长约一米五的粗大擀面杖进入手中,只是几个简单的动作,原本案板上的面团就已经变成了扁片,之后的动作非常快,很显然,明元并不希望念冰从他身上学到太多东西。一把制作面食专用的小刀入手,刀光连闪扁片已经变成宽约两寸的均匀长条,取成条面坯置案板,明元用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约两寸,用刀把面片切成寸半宽的剂,每两个剂叠在一起,用小刀中间切一刀,念冰看的很清楚,两边没有切通,稍连一点。此时,油已经烧到了五成热。

    明元右手一挥,已经做好的半成品金香圈轻巧的滑入锅中,一双筷子不知道从什么地方跳入他左手之中,筷子在入油的面中央一撑,顿时神乎奇技般的变成了一个圆形的圈,形如手镯一般,在筷子的作用下,不断翻转着,而他的另一只手也没有闲着,一个接一个金香圈不断入锅,雪静赶忙拿过盘子,金黄色的金香圈一个接一个出锅,顿时香气四溢,另人食旨的动。当第十个大小完全一样的金香圈出锅之后,明元停止了行动,一边盖上炉子灭火,一边向雪静道:“静静,尝尝看,看你明叔的手艺有没有退步。”

    雪静嘻嘻一笑,道:“明叔的手艺是最棒的,怎么会退步呢。咦,念冰,你……”

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